Nogay Türkleri başta olmak üzere Kazak, Kırgız ve Özbek mutfak kültürünün en temel ve kadim tencere yemeklerinden biri olan Sorpa (veya Şorba / Çorba), etin en yalın ve öz lezzetini öne çıkaran bir bozkır ziyafetidir. Yemeğin alametifarikası; etin kısık ateşte ağır ağır haşlanarak köpüğünün (kefinin) sabırla süzülmesi, berrak bir et suyu elde edilmesi ve sebzelerin etin kendi yağı ve lezzetiyle yumuşamasıdır.

SORPA TARİFİ

Malzemeler

• 800 g kemikli kuzu eti (tercihen kuzu gerdan, kaburga veya incik)
• 2,5 litre soğuk su
• 1 adet büyük boy kuru soğan (kabuğu soyulup bütün bırakılmış)
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 2 adet büyük boy patates (iri küpler halinde doğranmış)
• 2 adet orta boy havuç (iri verev/halka doğranmış)
• 1 adet etli kırmızı kapya biber (iri parçalar halinde doğranmış)
• 1 adet orta boy kuru soğan (servis aşamasında pişecek piyazlık doğranmış soğan)
• 1/2 demet taze dereotu ve dereotu / dereotu-maydanoz
• 1/2 demet taze kişniş veya yeşil soğan (küçük kıyılmış)
• Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Derin bir tencereye kemikli kuzu etlerini ve 2,5 litre soğuk suyu alın (soğuk su etin lezzetinin suya pürüzsüzce geçmesini sağlar).
2. Su kaynamaya başladıkça yüzeyde oluşan kahverengi köpükleri (kefi) bir kevgir yardımıyla berrak bir su elde edene kadar sabırla temizleyin.
3. Köpüğü tamamen temizlenen suya bütün kuru soğanı, defne yaprağını ve tane karabiberleri atın. Tencerenin kapağını aralıklı kapatıp etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika ağır ağır haşlayın.
4. Haşlanan sudan yumuşayan bütün soğanı çıkarıp atın. İri doğranmış havuçları ve tuzu tencereye ekleyin, 10 dakika pişirin.
5. İri doğranmış patatesleri ve kapya biberleri tencereye ekleyin. Patatesler çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
6. Sebzeler piştikten sonra piyazlık doğranmış taze kuru soğanı ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Tencerenin altını kapatıp kapağını örterek 10 dakika demlendirin (soğanların pişip erimesi değil, sıcak et suyunda diriliğini hafifçe kaybetmesi esastır).
7. Derin kase veya çorba tabaklarına bol et, iri sebze parçaları ve şifalı berrak et suyundan koyun. Üzerine bolca taze kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze kişniş serpiştirerek sıcak servis yapın.