Doğu Hint mutfak kültürünün tüm dünyaya yayılan ve küresel gastronominin en sevilen ikonlarından biri haline gelen Tavuk Tikka Masala (Chicken Tikka Masala), baharat dengesinin ve kremsi sos yapısının mükemmel bir örneğidir. Yemeğin alametifarikası; tavuğun yoğurtlu marinasyon sayesinde yumuşacık kalması, yüksek ısıda kızartılarak elde edilen tütsülü dış katmanın domatesli ve baharatlı ipeksi sosla bütünleşmesidir.

TİKKA MASALA TARİFİ

Malzemeler

• 600 g tavuk pirzola veya göğüs eti (iri küpler halinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı koyu süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı taze zencefil rendesi
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı Garam Masala
• 1 tatlı kaşığı kimyon ve toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (paprika) veya Hint acı biberi (Kashmiri Chilli)
• 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik çok ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı domates püresi veya rende domates
• 1 tatlı kaşığı Garam Masala
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal ve kimyon
• 1/2 su bardağı krema (veya koyu hindistan cevizi sütü)
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kasoori methi (kuru çemen otu yaprağı – isteğe bağlı)
• Taze kıyılmış kişniş yaprakları ve sıcak Naan ekmeği veya Basmati pirinci

Yapılışı

1. Derin bir kasede yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, zencefili, limon suyunu, marinasyon baharatlarını ve tuzu çırpın. Küp doğranmış tavukları ekleyip harca iyice bulayın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (tercihen 6-8 saat) dinlendirin.
2. Döküm tavanızı dumanı çıkana kadar yüksek ateşte kızdırın. Marine edilmiş tavukları tavanın yüzeyine dizin. Dış kısımları hafif yanık/karamelize benekler alana kadar her iki tarafını 3-4 dakika yüksek ateşte mühürleyip tabağa alın (tamamen pişmesi gerekmez).
3. Derin bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip kısık-orta ateşte altın sarısı renk alana kadar 6-8 dakika karamelize edin. Sarımsak, zencefil ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Garam Masala, zerdeçal ve kimyonu tencereye ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika cızırdatın. Domates püresini, 1/2 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ilave edip sos koyulaşana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.
5. Sos kıvam aldığında taze kremayı dökün ve çırpma teliyle karıştırın. Mühürlenmiş tavuk parçalarını saldıkları suyla birlikte sosun içine dökün.
6. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte tavuklar yumuşayıp sosun yağı yüzeye çıkana kadar yaklaşık 12-15 dakika ağır ağır pişirin.
7. Taze kıyılmış kişniş ve ovalanmış çemen otu yaprakları serpin. Sıcak Basmati pirinci veya tereyağlı Naan ekmeği eşliğinde sunun.

İlgili Konular: #Yemek Tarifi