Selçuklu sarayının damak zevki yeniden sofralarda

Saray tava, içerisine koyulan malzemelerle Selçuklu mutfak lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor. Konya Büyükşehir Belediyesi’nin geçen yıllarda Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurmasıyla saray tavanın, coğrafi işaret tescil belgesi alması bekliyor. Asırlık yemeğin malzemeleri kuzu eti, kuru meyve, kuruyemiş ve baldan oluşurken; şef Ahmet Özbay saray tavaya ilişkin bilgi verdi.

‘YEMEKLERİN BİRÇOĞU İMKANSIZLIKTAN ÇIKMIŞTIR’

Bir restoranda şef olarak çalışan Ahmet Özbay, Selçuklu mutfağından yemekleri günümüze uyarladıklarını belirterek, “Selçuklu mutfağında yer etmiş yemekleri gün yüzüne çıkartmak istedik. Aslında Selçuklu zamanındaki ve Osmanlı dönemindeki yapılan yemeklerin birçoğu imkansızlıklardan ortaya çıkmıştır. Bu saray tavamız da Selçuklu zamanında, saraylarda bir nevi ziyafet yemeği. Tatlı bir yemek adı altında bal kullandık ve içerisinde kurutulmuş meyveler kullandık. Bunlar kuzu etiyle birlikte bütün aromaları karıştırılan bir saray davet yemeğidir.

Bu yemeği günümüz şartlarında insanlara hızlı servis edebilmek için tava yemeği haline getirdik. Selçuklu zamanında bunun birçok örnekleri var. Biz bu örneklerden birçoğunu burada kullanıyoruz. Misafirlerimizin de en çok tercih ettiği yemeklerden biri olduğu için kuzu saray tavamız ön plandadır. Hatta bunu biz günümüz şartlarına değiştirerek, biz bunu tavuk etinden de yapıyoruz. Aslında bunları yaparak eski, geçmişteki mutfağımızı günümüze yansıtarak, yeni nesillere artık Selçuklu ve Osmanlı dönemindeki yemekleri tattırabiliyoruz” dedi.

Kaynağa git

  • İlgili gönderiler

    İstanbul’da Ekmek Fiyatına Zam Yolda

    İstanbul Ticaret Odası (İTO) Yönetim Kurulu, İstanbul’da ekmek için yeni azami fiyat tarifesi teklifini temmuz ayı meclis toplantısında Oda Meclisi’ne sundu. Teklife göre İstanbul genelinde 1 kilogram ekmeğin azami fiyatı…

    Cumhurbaşkanı Erdoğan: Verdiğimiz sözleri tutuyoruz

    HABER MERKEZİ Yayınlanma: 12.07.2025– 17:57 Son Güncelleme 12.07.2025 – 18:20 Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan Ankara’da Kızılcahamam Toplu Açılış ve Anahtar Teslim Töreni’nde açıklamalarda bulundu. Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın açıklamalarından öne çıkanlar şöyle: “Çevre ve Şehircilik…

    Bir yanıt yazın

    Okumaya devam et

    İstanbul’da Ekmek Fiyatına Zam Yolda

    İstanbul’da Ekmek Fiyatına Zam Yolda

    Toprak Razgatlıoğlu farkı dörde indirdi

    Toprak Razgatlıoğlu farkı dörde indirdi

    Cumhurbaşkanı Erdoğan: Verdiğimiz sözleri tutuyoruz

    Cumhurbaşkanı Erdoğan: Verdiğimiz sözleri tutuyoruz

    Bu belde de hayvan beslemek yasaklandı | Son dakika haberleri

    Bu belde de hayvan beslemek yasaklandı | Son dakika haberleri

    Beşiktaş’a Gelen Orkun Kökçü’den Ilk Açıklama

    Beşiktaş’a Gelen Orkun Kökçü’den Ilk Açıklama

    Samsunspor, Hollandalı Anthony Musaba ile 4 yıllık sözleşme imzaladı

    Samsunspor, Hollandalı Anthony Musaba ile 4 yıllık sözleşme imzaladı

    AKP’li Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Aslanlarına Isim Aranıyor

    AKP’li Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın Aslanlarına Isim Aranıyor

    Trump’a Suikast Tehdidine Tutuklama

    Trump’a Suikast Tehdidine Tutuklama

    Neslihan Atagül 5 aylık oğlu Aziz’i paylaştı

    Neslihan Atagül 5 aylık oğlu Aziz’i paylaştı

    Son dakika: Aslan Özdemir tutuklandı | Son dakika haberleri

    Son dakika: Aslan Özdemir tutuklandı | Son dakika haberleri