Kesilen kurban eti hemen buzdolabına konulmamalı. Öncelikle serin ve hava alan bir yerde, güneş ışığından uzak şekilde 5-6 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bu süreçte etin içindeki sıcaklık düşer, sertliği azalır ve pişirildiğinde daha lezzetli olur.

Dinlenen etler, porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerine ya da saklama kaplarına konmalı. Buzdolabında +4 derece sıcaklıkta 2-3 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklanacaksa derin dondurucuya koyulmalı.

Etler derin dondurucuda -18 derecede 6 aya kadar saklanabilir. Çözülmüş et tekrar dondurulmamalı. Tüketileceği zaman buzdolabında yavaş yavaş çözülmesi sağlanmalı.

Yeni kesilen etin sindirimi zor olabilir. İlk gün kavurma gibi ağır yemeklerden kaçınılmalı, sebzeli ya da haşlama türü pişirme yöntemleri tercih edilmeli.