Adnan Ekizoğlu
Sonbahar geldiğinde Ege ormanlarının en lezzetli hediyesi ortaya çıkar: Çıntar mantarı. Az bilinen bu tarif, doğallığı ve aromasıyla damakta iz bırakıyor. Eğer mantarı seviyorsanız, bu tarifi kaçırmayın.
Ege Bölgesi’nin özellikle Muğla ve Aydın çevresinde sıkça tüketilen çıntar mantarı (Kanlıca mantarı), hem doğadan toplanan hem de pazarlarda sabırsızlıkla beklenen bir sonbahar lezzetidir. Protein değeri yüksek, aroması yoğun olan çıntar mantarı, en sade haliyle kavrularak tüketildiğinde bile etkileyici bir yemek sunar. İşte doğayla iç içe bir sofranın tarifi: Ege usulü Çıntar Kavurması…
ÇINTAR KAVURMASI TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram çıntar (kanlıca) mantarı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Birkaç dal taze kekik (arzuya göre)
Yapılışı:
- Çıntar mantarlarını iyice temizleyin. Topraklı kısımlarını bıçakla kazıyın ve nemli bezle silin. Yıkamayın çünkü su çeker.
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, soğanları ekleyip kavurun.
- Soğanlar hafif yumuşayınca doğradığınız mantarları ilave edin.
- Mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip 5-6 dakika daha kavurun.
- İsteğe bağlı taze kekik yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin.
Çok yazık.